Key’sRoom~キャリアも大切にしたい私たちの輪!!!

わかりやすく、面白く~九段下「トルッキオ」

とても難しいことを優しい言葉で伝えるのは、本当に頭を使うことだと思っています。
それに比べて、本当においしいお料理には、優れた才能と長い経験とたくさんの工夫が必要だけれども、伝えるのはほんの一瞬で済みます。
とにかく食べる。
それで、即座に伝わります。
けれど、その一皿の成り立ちを伝えるのはとても難しいこと。
だからレストランではその一端だけを切り取って伝えます。
調理方法に興味がある人には調理方法を、イメージに興味がある人にはそのお皿に込めたイメージを、バックグラウンドに興味がある人にはそのお皿が生まれた地方の話を…
どの部分を切り取って伝えるか、ここにセンスがあるように感じます。
おいしいお皿をおいしく食べてもらえるよう、この部分でシェフとサービスの方との二人三脚の成否が決まるのかな、と思うことがあります。

ずっと訪問したかった九段下のトルッキオ
訪問した方の感想の中で、パスタのおいしさを真っ先に挙げる人が多いことから、わかりやすい美味しさを伝えるのがとても得意なお店だと期待しての訪問
昔からのリピーターが多いことから、きっと味またはサービスに面白さがあるのだろうなと期待しての訪問

最初の入りはちょっと硬かったけれど、最終的には期待通りにわかりやすく、面白いお店だったトルッキオ
またきっと再訪する、そんな予感を残したお店でした
ピエモンテの白ワインと合わせていただいたお料理は以下の通り
コース前に見せていただいたアラカルトの場合の食材たち



しかし本日は、一休を通して予約させていただきました、とてもお得なコースです

イワシのベルディッキオ


生ハム、サラミ、ナスのカポナータ、カルパッチョ、マリネ、カプレーゼ



キャベツ、からすみ、イカのタリオリーニ



霧島豚のロースト



本日のワイン、グラススパークリングのあとはずっとこれで通しました



トウモロコシのタルトとフルーツポンチ



わかりやすく、面白く
次回はそんなトルッキオのパスタを存分に楽しみたく、アラカルトで訪問しようかなと思いました。
ありがとうございました。

トルッキオイタリアン / 九段下駅市ケ谷駅半蔵門駅

夜総合点★★★★ 4.0

スポンサーサイト

PageTop

見出す力~白金台「TILPSE」

ビジネスと料理ってよく似ているなと思うことがあり、創作系、あるいはネオと呼ばれる各国料理のお店に訪問した時に特にその思いを強く感じます。
例えば一つの食材から他では見かけないようなお皿を生み出してくださる瞬間。
既存のビジネスでもターゲットを変えたり、提供方法を変えるだけで斬新なビジネスモデルに変わることに思いをはせます。
意外な食材を組み合わせて極上の一皿をいただくとき。
まったくセグメントの違うビジネスの組み合わせが次世代のビジネスを作っていくことに思いをはせます。

日常生活はすべてつながっていると思うから、レストランにいる時間だけを切り離して、単体で楽しむことがとても難しい私は、ある意味とても不器用。
なんとなく頭の片隅に仕事を残しながら、レストランでのひと時を楽しんでいるように思います。

本日も、そんな事柄に思いをはせつつ、楽しませていただきましたのは、カンテサンス発祥の地にあるTILPSE。
まさかここに、こんな機会に再訪(正確にはTILPSEとしては初訪問)するとは思いもよらなかった休日のランチタイム。
シャンパーニュとともにジャガイモを揚げたものと説明されたアミューズをいただきながらお食事はスタート。



続いて玉ねぎ、うにマヨ、海草のパウダーを一緒に、オニオンスープを口の中で作るという発想



冬瓜をオーブンで乾燥してバターを、上にはヨーグルトパウダー



以上の一つ一つがフィンガーフード

前菜はイカ、生クリームと西洋わさびを凍らして砕いたパウダーの下にさっと火を通した色で
クロムツにつるむらさき、ソースはモンドールと紫蘇のオイル




山形豚の肩ロース、黒にんにくのピューレ、マッシュルームのピューレ



デザートをあまり甘くないものに差し替えていただき、チーズにはちみつとリンゴ

なしとブドウ



こうして楽しむ時間もすべての時間の基礎
お料理の創作という見出す力
本日は、その力強さを勉強させていただきました。
ありがとうございました。

TIRPSEイノベーティブ・フュージョン / 白金台駅目黒駅

昼総合点★★★☆☆ 3.8

PageTop

洗練を共有する場所~表参道「&エクレ」

こちらの空間をプロデュースされた方のご友人から
「是非一度行ってみてと言われているから付き合って」とお声がけをいただき同行したのがこちら

芸能関係に疎い私はよくわからないのですが、その方は有名なモデルさんだそうで、その方が意欲的に臨まれたお仕事がこちらの空間プロデュースだそうです

お店のレビューを見ますと、シェフの方の経歴に触れたレビューは見かけますが、空間のデザイナーに触れたレビューは見かけません。
ならば、行って確認しないと、と。

とはいえ…予約訪問にもかかわらず、いただいたのは、入り口にきわめて近いお席
全体の様子をじっくり見るのはとても難しいお席
なので、その他の見える部分で判断した感想も含めて言うのであれば、お店へのアプローチ、客層やお料理の感じも含めて、とっても表参道的
洗練されていて、スマートで、生活感がなく、豊かさのエッセンスもチラリ

お店が提案する新機軸『クーリッシュ』というカテゴリーの料理は好き嫌いが分かれるかしら?
お米が大半なので、一皿でお腹を膨らます効果はあると思うのだけど
炭水化物がガツンとくるお皿、と表現してしまうと身も蓋もない印象になってしまいます
でも…この手のお店の3皿コースで、メインの一皿がお米大半だと、ちょっとがっかりしちゃうのは私だけかしら?

クーリッシュも含めてワインと共にいただいたのは、以下のお皿たち
ランチワインはグラス500円と大変お得です

カリフラワームースと燻製したサバ




フランス産のパンを凍らせて空輸しているそう

栗のクーリッシュ、4種のキノコ、マッシュポテト


チーズの3種盛を(写真なし)追加オーダーで1,800円
ところで、急いで注がれたために大変泡が浮いてしまっている赤ワインをやや残念に思いつつ…デザートは紅あずま、リンゴ、バニラのアイスと絡めるシナモンのクーリー


お値段、お皿、サービス、雰囲気、ロケーションとのバランスで考えればやっぱり突出しているのは(私にとっては)その空間
お料理の発想は面白いのかもしれませんが、食通でない私にはあまり伝わりませんでした
ワインやサービスにはあまり力を入れていない印象なので、その点は、カジュアルカフェという気持ちで訪問したほうが良いようにも思います
「すいません!」の大きな声もたまには必要です、くらいの気持ちで

教えていただかなければ存在を知ることもなかったこちらのお店
貴重な体験に誘っていただき、ありがとうございます。
また一つ新しいお店を知ることが出来ました。

& ecleビストロ / 表参道駅外苑前駅明治神宮前駅

昼総合点★★★☆☆ 3.1

PageTop

2016.3.19(土) フレンチディナー鳩の会 in 白金高輪 【満席】


白金高輪のフレンチで鳩をメインにしたコースを味わう会を開催します。私史上、最高の鳩料理を定期的に味わいに行くこのお店は、宣伝もしていないのに、安定的にお客様が通うレストランとなっています。鳩は2人で1羽のため、必ず偶数人での参加が必要です。キャンセル料が発生しますのでご注意の上、ご興味のある方、ご一緒しませんか?

日時:3月19日(土) 18時00分~3時間程度

場所:白金高輪のフレンチレストラン(店名はお送りしているメールでご確認ください)

お料理:7000円のコース(税金が別途かかります) 
※ワインの量によりますが、一般的なお会計は1万5千円程度になることが多いようです。

続きを読む

PageTop

周囲の競合から一歩リード~京橋「ラ・ボッテガイヤ」

移転後まもなく、まだ真新しいお店に初訪問
トラットリアというか、ビストロというか、ダイニングカフェというか…
言葉の響きから想像するイメージを大切にすれば、その3つを足して3で割ったようなお店
界隈には、小ぶりなビストロがひしめき合いますが、なかでも真新しいこちらのお店は一歩図抜けて目立つ店構え
通りかかる予約のないお客様が、一度は必ずチラリと店内に目をやり、歩を緩めてみたり、足を止めてみたり
瞬く間に満席となってしまった9月のとある週末
ワインをBYOさせていただき、女子会を楽しんでまいりました

つくづくこちらは、女子会好適店だなぁと思い返すのは
・豊富なお料理
・木を基調とした温かみのある店内
・真新しい綺麗なお店
・気持ちの良いサービス
・適度なテーブルの広さでお料理のシェアが楽しい

ちなみに、BYOフィーは2,000円になります。

そんな店内で、皆でシェアしつつ味わったのは写真の品々
・生ハムといちじく
・豆苗サラダ
・アンチョビキャベツ、コチュジャン・オイスターソース
・秋サケのキノコクリーム
などなど

合わせたのは、私のセラーからチョイスしたワインたち

満席となった店内を笑顔で縫うように走るお店の方
次々と入るオーダーに元気よく答えてくださり、大変気持ちの良いものです
皆さんから「ここ、とっても良かった」の声をいただいた私もホッと胸をなでおろし
またご一緒しましょうね、と笑顔で会を締めくくりました
楽しい時間をありがとうございました。

ラ・ボッテガイアイタリアン / 東銀座駅銀座一丁目駅銀座駅

夜総合点★★★☆☆ 3.8

PageTop

2016.3.6(日) フレンチランチの会 in 銀座(満席)

銀座のフレンチでランチ会を開催します。お店は上質ビストロを名乗る(?)フレンチレストランです。ご興味のある方、ご一緒しませんか?
日時:3月6日(日) 13時00分~2時間半程度
場所:銀座のフレンチレストラン(店名はお送りしているメールでご確認ください)
お料理:3800円のコース(税金・サービス料が別途かかります)
※ワインの量によりますが、一般的なお会計は8千円~9千円程度になることが多いようです。

続きを読む

PageTop